Người cao tuổi cần ăn chay đúng cách
Ẩm thực và dinh dưỡng - Ngày đăng : 06:48, 22/07/2014
Đối với người cao tuổi, do sức nhai yếu, khả năng tiêu hóa giảm nên việc chuyển sang ăn chay hợp lý, đúng cách cũng có ích cho sức khỏe.
Lợi ích của việc ăn chay
Theo BS CKI Phan Thị Hiền Thu – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, đối với người cao tuổi, do sự tiêu hóa chậm, nhu động ruột yếu nên không tiếp nhận được nhiều dưỡng chất từ thức ăn có nguồn gốc động vật như trước nữa, nhất là chất đạm.
Trong khi đó, nhu cầu về chất đạm của cơ thể vẫn không giảm so với lúc trẻ. Lúc này nếu tiếp tục ăn nhiều thức ăn từ động vật sẽ gây khó tiêu. Vì vậy, việc bổ sung chất đạm từ thực vật (có nhiều trong các loại đậu xanh, đậu tương…) là rất cần thiết vì dễ hấp thu hơn.
Bên cạnh đó, nhu cầu về chất xơ của người già cũng cao hơn để kích thích nhu động ruột. Vì vậy, có thể chọn gạo lứt để ăn chay vì chúng có chứa nhiều chất xơ giàu vitamin nhóm B sẽ giúp phòng được bệnh về tiêu hóa, đường ruột như táo bón, ung thư dạ dày.
Ngoài ra, gạo lứt cũng giúp no lâu, giúp giảm cảm giác thèm ăn. Điều này sẽ tránh cho người cao tuổi nguy cơ bị tăng cân, béo phì, tránh được bệnh về tim mạch, huyết áp.
Những điều cần nhớ
Việc chuyển sang chế độ ăn chay nên thực hiện từ từ, khoảng 1 lần/tháng rồi tăng dần lên. Khi mới bắt đầu ăn chay, người cao tuổi sẽ cảm thấy nhạt miệng nên dễ ăn kèm với chao, tương hoặc dưa, cà muối. Điều này là không nên vì chúng chứa rất nhiều muối dễ gây tăng huyết áp. Nếu ăn mặn quá thường xuyên còn có nguy cơ bị ung thư đường ruột.
Nên ăn nhiều những món luộc, hấp, hạn chế món chiên, xào. Khi chuẩn bị món ăn nên cho với lượng vừa đủ không nên quá nhiều khiến dư thừa, hâm đi hâm lại sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
Nên chọn các thực phẩm giàu các dưỡng chất đạm, sắt, kẽm như nấm mèo, mè, các loại rau cải xanh, cải soong, trái cây khô như việt quất, hạnh nhân…
 |
| Ảnh minh họa |
Nên đa dạng thực phẩm cũng như màu sắc của món ăn. Ví dụ nếu món xào là rau có màu xanh thì món canh hoặc món luộc nên có màu đỏ, vàng… giúp cơ thể hấp thụ được đầy đủ dưỡng chất.
Nếu người cao tuổi mắc các bệnh mạn tính thì không nên ăn chay trường mà chỉ nên ăn khoảng 3-4 lần/tháng.
Ngoài ba bữa ăn chính, người cao tuổi nên có thêm các bữa phụ với các thực phẩm như sữa chua, sữa tươi không đường, bắp, khoai…
Theo Kim Tuyến - Sức Khỏe